鱸魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、品種繁多，主要分布 在大西洋、太平洋和北冰洋交界等水域，我國鱸魚主 要進(jìn)口自歐美等國家。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人 們生活水平的提高，消費(fèi)者對魚類的食用日趨增多， 對魚肉的品質(zhì)要求也相應(yīng)提升，人們對鱸魚的需求也 日漸增加。9140A 型高溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏 實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；C-MAG HS 4 型磁力攪拌器，上 海思樂儀器有限公司；HWS12 型電熱恒溫水浴鍋， 常州恒隆儀器有限公司；AB204-N 型電子分析天平，梅特勒-托利多儀器公司。鮮活鱸魚進(jìn)行處理，清洗干凈鱸魚肉， 除去魚肉表面紅肉，選擇最飽滿的白肉，使魚肉色素 不對色差產(chǎn)生影響。將處理好的魚肉平均分成 3 組備 用，每組 3 塊，每塊尺寸約為 2 cm×8 cm×2 cm，質(zhì) 量為 5 g 左右。

    用 PVC 保鮮膜覆蓋魚肉表面的空 白對照組在貯藏第 4 天時已經(jīng)接近 3 分，鱸魚肉已開 始輕微變質(zhì)；用蛋白復(fù)合膜包裹的魚肉在第 6 天時分 值才接近 4 分；用蛋白復(fù)合膜液涂覆的魚肉在第 8 天 時才接近 4 分。在第 10 天時，對照組已經(jīng)完全腐敗 變質(zhì)，有強(qiáng)烈臭味；復(fù)合膜包裹組評分接近 3，開始 輕微變質(zhì)；膜液涂覆組在第 12 天時仍在 3 分以上， 保鮮效果最佳。采用魚皮膠原蛋白復(fù)合膜液涂覆處理和魚 皮膠原蛋白復(fù)合膜包裹處理等 2 種處理方式，在 (4±1)℃環(huán)境下冷藏鱸魚肉，同時設(shè)置空白對照組， 通過測定鱸魚肉的感官品質(zhì)、質(zhì)量損失、色澤變化、 TVB-N 值、菌落總數(shù)等指標(biāo)。